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分卷(62) (第3/10页)
由椰浆制成。 在南方游历时,容泽意外发现了一片椰子林,如获至宝,采摘了不少椰子存着,想着以后用来做椰子味食物。 黄金糕原名蜂窝糕,又名鱼翅糕,因其色泽金黄,传入华夏又被称为黄金糕。 别看黄金糕食材简单,木薯淀粉、鸡蛋、椰浆、白糖,再加一点点酵母,然而要成功制作出表面呈鱼翅状、细丝分明、口感柔韧的黄金糕并不容易。 酵母,是决定黄金糕成功与否至关重要的因素。温度的不同也会影响酵母的用量,在温热的椰浆中加入适量酵母,搅拌均匀后再过筛加入木薯粉,形成木薯椰浆糊。 黄金糕的黄金色主要靠的是蛋黄上色,蛋黄加糖打散后,倒入木薯椰浆糊中,拌匀后静置待其发酵。 发酵的时间需要重点把握,否则会影响黄金糕的形态或是口感。等其表面布满气泡后可进行高温烘烤。 容泽用的是那种方形模具,等黄金糕稍微冷却用取出,切成片状,整齐摆在白瓷大盘里,糕体表面的鱼翅纹丝丝分明,清晰可见。 木薯粉的特点是弹韧。黄金糕吃起来不是那种软绵绵的口感,而是柔中带韧,软中带弹,但不粘牙,很有嚼头。 黄金糕的味道不会太甜,有股浓郁的椰香味,口感独特,与飞翼过去吃过的糕点不大一样,他一口气吃了好几块才肯停下。 黄金糕需要趁热食用,冷却后容易变
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