无限美食计划(穿越)_分卷(126) 首页

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   分卷(126) (第9/10页)

绝对是绝佳上品!

    这也是今天杜长秋摘了一背篓柚子回来的原因,他这会儿问了繁星,就开始洗柚子做蜜,繁星喜欢柚子蜜,杜长秋就做了好几种配方,有用蜂蜜的、也有用黄糖、红糖。

    也许很多人会觉得,糖都是一样的,为什么要多此一举做这么多?

    但是其实稍微懂一些厨艺的人就会知道,糖的口感其实是有极大差别的,做某些东西,说了用蜜糖,就必须用蜜糖,说了用冰糖,那就必须是冰糖,就是因为,那些细节当时觉得不一样,但是发酵之后,有时候会有南辕北辙的效果。

    比如当初那碗神仙鱼,柴玉会觉得,其他人的神仙鱼都好像差点什么,杜长秋做的,他就觉得那色香味全都到了。

    这里面有什么差别呢?那就是,一道神仙鱼,从用的鱼开始,长度、大小、放血去腥的手法,就已经开始拉开差距。

    说了要用野生一年大小的野鲫鱼,就必须是这么大,说了是一臂长短,就必须是一臂长短,放血干净,悬挂的高度、鸡汤的母鸡用的什么大小、又是怎么处理

    这些繁琐的细节,都需要不断地尝试和磨合。有时候光是灶台的改变,都得要求厨师有敏锐的感觉,能及时因地制宜地调整,才能保证发挥正常。

    杜长秋在看到这个菜的时候,从产生兴趣到最终研究出自己满意的成品,中间足足用了三个多月。

    这还是他的厨艺和经验本身足够的基础上,所花费的时间。
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