061、片儿川 (第1/8页)

    061、片儿川

    后院改造方案设计完毕，庄梦周感叹道：“这样一来，屋后就是一大片竹林了。竹子好啊，春天发笋，尤其是夜里打雷下雨，第二天早上发的新笋味道最鲜美，最适合做片儿川。你们吃过片儿川吗，知道该怎么做吗？

    晚上听见打雷了，先把老鸭汤炖上。天刚亮就去挖笋、当天刚发的笋，回来赶紧剥好切成片，先用水稍微焯一下，然后下到老鸭汤里。再用酸菜和rou片爆炒，不是东北那种酸菜，是四川酸菜、做酸菜鱼的那种，起锅后当浇头。

    最后用煮了鲜笋片的老鸭汤下面，面下好了用浇头一拌……哎呀，我不能再说了，口水都快流下来了！”

    尚妮：“您说得太谗人了，我的口水已经流下来了。这里种上了竹林，按照境湖这里的气候，每年从冬末到初夏，我们就都有片儿川可以吃啦！”

    冼皓有些迟疑道：“我记得片儿川明明是道杭帮菜，用高汤下面、腌笃菜炒rou做浇头。怎么到了庄先生这里，就变成了老鸭汤、带泡椒的四川酸菜？”

    庄梦周：“我喜欢酸辣口的，老鸭汤去燥……其实片儿川最精华的讲究，一定要用当天的笋。夜里有雷雨发出来，早上挖了马上就做，隔半天都不行，那样味道就差远了！”

    尚妮眼珠子一转道：“南沚山中就有竹林啊，有好几种竹子呢。今天就下雨了，这个季节应该还会发笋吧？”

    朱山闲道：“今天是阳历五月二十二号，阴历四月初八，南沚山里的笋还是有的，只是没有前两个月那么多了。”

    石不全：“那我们明早去挖笋，回来做片儿川。”

    尚妮：“可是老鸭汤在哪里呢？现在再去买鸭子来不及了吧？”

    石不全扭头看着