148、炸酱面 (第1/4页)

    炸酱面。

    这就是刘明辉的选择。

    虽然略微有些复杂，却能够为谷川美和这位病人提供最好的营养。

    首先是面。

    刘明辉现在打算做的是手擀面。

    相比别的面稍微复杂一些。

    但是吃起来却是更加的劲道，有着其他种类面无法比拟的独特口感。

    手擀面，是面条的一种，因用手工擀出，所以称之为“手擀面”。

    面条的制作方法多种多样，有擀、抻、切、削、揪、压、搓、拨、捻、剔、拉等。

    手擀面得先做面团。

    在准备好的高筋面粉里面少量多次的加入事先调配好的盐水,不断揉打。

    最后将面粉揉成一块稍硬的面团。

    这个时候的面团还不能马上使用。

    需要将面团放入一个大碗里，用盖子盖住。

    然后放入冰箱饧一個小时左右。

    经过饧制的面团将会更加的劲道，做出来的手擀面也更加的好吃。

    趁着饧面的时间，刘明辉开始准备杂酱。

    取一块肥瘦相间的猪rou，用流动的水清洗干净，切成细小的rou末准备下锅。

    这里刘明辉倒是没有选择,直接使用了冰箱中那块猪rou。

    冷锅下冷油。

    等到油温七成热的时候,将rou末下入锅中,不断翻炒至稍微变色。

    加入适量的黄豆酱、甜面酱和蚝油调味，继续翻炒。

    片刻后，加入适量老抽翻炒均匀上色。

    此时在锅内加入适量的水，盖上锅盖进行焖煮。

    焖至水还剩下三分之一左右时，再加入一匙白糖提鲜